Как хранить крахмал. Крахмал картофельный. Оптимальные условия хранения дома
- Срок хранения: 2 года
- Срок годности: 2 года
- Срок годности в холодильнике: не указано
- Срок в морозилке: не указано
Крахмал является сыпучим порошком белого, или немного желтоватого цвета. Этот продукт хорошо усваивается организмом. Его получают из кукурузы или клубней картофеля. Он подразделяется на несколько сортов. Крахмал лучшего качества имеет белый цвет и без лишнего запаха. Крахмал 3-го сорта чаще всего бывает сероватым, с небольшим слабокислым, но не затхлым запахом. Благодаря переработке, сырой картофельный крахмал становиться сухим крахмалом или глюкозой. Калорийность крахмала составляет 300 ккал на 100 грамм.
Чаще всего картофельный крахмао применяется в качестве загустителя или наполнителя в пищевой промышленности. Так же его могут использовать при изготовлении вареных колбас, мясных начинок и фаршевых изделий. Помимо мясной отрасли крахмал используется в изготовлении рыбных полуфабрикатов и крабовых палочек.
Помимо пищевой промышленности крахмал так же может использоваться в качестве наполнителя в фармацевтической промышленности и в текстильной, для предохранения нити от разрыва.
Крахмал обладает множеством полезных качеств, о которых нельзя забывать. Он обладает антисклеротическими свойствами и поэтому помогает снизить содержание холестерина. Из-за того что в картофеле, из которого и делается крахмал, содержится большое количество калия, картофельный крахмал так же содержит в себе много калия. Данный элемент незаменим для тех людей, кто болеет почечными заболеваниями, так как калия позволяет выводить из организма лишнюю жидкость.
В народной медицине крахмал часто используется в качестве противоязвенного средства. Это связано с тем, что продукт обладает обволакивающим и противовоспалительным эффектом. После многих исследований учеными было доказано то, что крахмал необходим для нормализации обмена веществ.
Срок годности крахмала
Крахмал является пищевым продуктом, который применяется в приготовлении соусов и супов, для загущения. Главное, крахмал должен храниться в сухом и прохладном месте. Для хранении продукта хорошо подойдет шкаф, куда не проникает солнечный свет. Срок хранения крахмала не должен превышать 2х лет. Как правило, он указан на упаковке.
Картофельный крахмал – это продукт, представляющий собой пылеобразный, безвкусный порошок белого или желтоватого цвета.
Получают крахмал из свежих клубней картофеля, где он находится в виде плотных образований овальной формы — крахмальных зерен, размер которых колеблется от 15 до 100 мкм. Сначала картофель двукратно измельчают на скоростных картофелетерках.
Чем сильнее он будет измельчен, тем полнее будет выход крахмала из клеток. После измельчения клубней получают смесь (кашку), состоящую из крахмала, почти полностью разрушенных клеточных оболочек, некоторого количества неразрушенных клеток и картофельного сока. Сразу после измельчения кашу отделяют от сока.
Получая тем самым сырой картофельный крахмал, который затем высушивают с помощью непрерывно действующих пневматических сушилок. Для повышения качества крахмала, его белизны и предупреждения развития микроорганизмов в картофельную кашку добавляют диоксид серы или сернистую кислоту.
Выпускают крахмал в двух видах: сухой и сырой.
Сырой крахмал по качеству должен соответствовать требованиям отраслевого стандарта ГОСТ-18-158-74. По содержанию влаги различают 2 вида сырого картофельного крахмала: А (38-40%) и Б (50-52%).
По показателям качества выделяют крахмал первого, второго и третьего сортов.
1 и 2 сорта имеют белый цвет и характерный запах, 3 сорт сероватого цвета, допускается кисловатый запах. Сырой крахмал является скоропортящимся продуктом.
Сухой крахмал расфасовывают в бумажные, тканевые мешки или мелкие полиэтиленовые упаковки. Изготавливают его в соответствии с ГОСТом 7699-78, согласно которому выделяют следующие сорта: «Экстра», высший, первый, второй.
Картофельному, впрочем, как и крахмалу, выработанному из других видов сырья, свойственно набухание – способность медленно и в определенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если набухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер. Температура клейстеризации различных крахмалов находится в пределах 60-70°С.
Клейстер из картофельного крахмала является наиболее вязким. Он хорошо растворяется в холодной воде, в горячей воде собирается в комочки, и совсем не растворяется в спиртах.
Используют при выработке фруктово-ягодных киселей для загущения супов, соусов, подливок, в производстве некоторых видов колбасных изделий, сосисок и сарделек, для стабилизации некоторых видов кондитерских кремов, изготовления клеящих веществ, выработки искусственного саго. Картофельный крахмал используют в технических целях в текстильной, бумажной, полиграфической промышленности, а также в быту.
Картофельный крахмал - природный углевод - основной источник энергии для человека. Он хорошо усваивается организмом, снижает уровень холестерина в сыворотке крови и печени.
Картофель содержит много калия, соответственно и крахмал тоже, калий выводит лишнюю воду из организма, что важно для людей с почечными заболеваниями, обладает антисклеротическими свойствами. Кроме этого крахмал активизирует синтез витамина В2 или рибофлавина, необходимого человеку для правильного пищеварения и нормального обмена веществ.
Пищевая ценность продукта (на 100 г): белки 0,1, жиры 0 г, углеводы: 78,2. Калорийность: 313 кКал.
Срок годности картофельного крахмала составляет от 2 до 5 лет в зависимости от производителя. Хранить продукт нужно при температуре 20 °С и относительной влажности воздуха 75%.
Источники:
- agrostrana.ru
Крахмал – безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Впервые крахмал был запатентован в США еще в 1841 году. Благодаря полезным свойствам крахмала, его стали использовать не только в кулинарии, но и промышленности. Его стали добывать из зерновых культур: риса, кукурузы, сои, пшеницы, пшена и сорго, а также из корнеплодов: картофеля, батата, маниок и даже из бобовых: чечевицы и гороха.
Таблица сроков хранения крахмала
| wdt_ID | Виды | Сорта | Особенности | Срок хранения |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Картофельный крахмал | Сырой крахмал делится на 1, 2 и 3 сорта.Сухой крахмал бывает «Экстра», высшего, первого и второго сортов. | Продается в сыром и сухом виде. Отличительной особенностью картофельного крахмала является высокая начальная вязкость клейстера. | Назначается производителем. Обычно, не более 3-х месяцев для сырого и 2-х лет для сухого крахмала. |
| 2 | Кукурузный крахмал | Бывает 3 сорта: высший, первый и амилопектиновый сорт. | Клейстер кукурузного крахмала имеет невысокую вязкость. Сам крахмал обладает специфичным запахом кукурузы. | Назначается производителем, обычно, не более 2-ух лет. |
| 3 | Пшеничный крахмал | Экстра, высший и первый сорт | Обладает меньшей вязкостью и большей прозрачностью, чем картофельный и кукурузный. Имеет нейтральный вкус. | От одного до двух лет. |
| 4 | Рисовый крахмал | Экстра, высший и первый сорт | Образует непрозрачные клейстеры низкой вязкости обладающие высокой стабильностью при хранении. | Срок годности также составляет около 2-х лет |
| 5 | Амилопектиновый крахмал | Сам является сортом кукурузного крахмала | Получают из восковидной кукурузы, но амилопектиновый крахмал отличается от других сортов кукурузного крахмала. Клейстер из такого крахмала обладает хорошей вязкостью и влагоудерживающей способностью | До 2-х лет |
| 6 | Модифицированный крахмал | В РФ разрешено применение более чем 20 видов модифицированных крахмалов. (E140, Е 1404, E1405, E1410 и т.д.) | Термин «модифицированный крахмал» не имеет никакого отношения к генетически модифицированным продуктам. Это обычный крахмал с добавками, необходимыми для определенных целей. | До 2-х лет |
СПРАВКА: Продукты с высоким содержанием крахмала – это в первую очередь бобовые культуры (фасоль, чечевица), овощи (картофель, кабачки), орехи, злаки и мука из них.
Оптимальные условия хранения дома
Крахмал, как и любой другой продукт питания, имеет определенные условия хранения. Чтобы срок годности составил 2 года, производители рекомендуют хранить крахмал любого вида в сухом и проветриваемом месте с влажностью не более 75% вдали от продуктов с сильным запахом.
- Вне зависимости от сорта и вида крахмал хорошо хранится в сухих прохладных местах, лучше всего в шкафчиках, куда не проникает солнечный свет;
- Температура воздуха должна быть около 20 °С, относительная влажность - 75%;
- Хранить крахмал лучше всего в заводской упаковке, но если целостность упаковки нарушена, то необходимо пересыпать крахмал в герметичный водонепроницаемый контейнер. Такие меры нужны потому, что крахмал имеет сильную гигроскопичность, то есть, он впитывает всю попадающую в него влагу, и портится;
- В холодильнике и в морозильной камере можно хранить сырой и сухой крахмал только в заводской закрытой упаковке.
При соблюдении этих нехитрых условий крахмал хранится достаточно долго, но лучше использовать его до того, как истекут сроки хранения, установленные производителем.
Есть ли разница в сроке годности крахмала в упаковке и после вскрытия?
Как уже говорилось выше, нет никакой разницы в сроках хранения целой и вскрытой упаковки крахмала. И целая и вскрытая упаковка могут храниться достаточно долго при условии правильного хранения обоих. Главное, чтобы крахмал был герметично закрыт. Это предотвратит попадание влаги и убережет его от посягательств мелких жучков.
Как хранить сырой крахмал
Сырой крахмал имеет гораздо меньший срок хранения, нежели его сухой коллега. Сырой крахмал - скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в холодильнике и только в закрытой упаковке. Лучше использовать его сразу за один раз, именно поэтому сырой крахмал зачастую продается маленькими упаковками. Хранить такой крахмал, желательно, не дольше предельного срока годности, указанного на упаковке.
Чего «боиться» крахмал, какие условия для него губительны?
Крахмал - вещество долговечное, но, к большому сожалению, его быстро можно испортить.
- Самый опасный враг крахмала – это вода. Влажный крахмал теряет все свои свойства и становится непригодным для любых действий с ним. Просушить насыщенный влагой крахмал в домашних условиях тоже не получится.
- Второй по счету враг крахмала, это вредители. Да, те самые жучки, что ползают в манке, муке, гречке, также не откажутся порезвиться и в крахмале. Видов этих жучков огромное множество, но о них мы говорить не будем, потому что любой из этих видов в крахмале нам не нужен.
- Последним врагом крахмала являются резкие запахи. Крахмал впитывает все, что находится вокруг него, в том числе и запахи. К примеру, возьмем запах лука. Впитав в себя резкий луковый запах, крахмал с радостью передаст его киселю, пудингу или любому другому десерту, которым вы захотите угостить себя и своих родных. Нет, лук прекрасно пахнет в тех блюдах, где он нужен, но не в ягодном киселе точно.
СПРАВКА: Единственная роль крахмала в рационе человека – превращение в глюкозу для получения дополнительной энергии.
Можно ли использовать просроченный крахмал
Использовать просроченный крахмал можно, но не рекомендуется . При правильном хранении крахмал не потеряет своих свойств, не приобретет новых, негативных. Его все также можно использовать в кулинарии. Но упаковка крахмала, даже крайне экзотическая, вроде тапиоки, стоит не настолько дорого, чтобы хранить драгоценный пакетик десятилетиями и передавать его по наследству. Лучше купите новый по истечению срока годности.
Срок годности крахмала по ГОСТу
В данный момент ГОСТ не регламентирует срок годности крахмалов любых сортов, предоставляя это производителю. Единственной рекомендацией ГОСТа к срокам хранения является – 2 года для сухого крахмала любых видов и сортов.
Срок реализации крахмала в магазине
Мало кто из нас сам делает крахмал в домашних условиях, поэтому мы покупаем его в магазине. Со сроками реализации крахмала в магазине все просто. Магазин может реализовывать товар только в том случае, если выполнены два условия:
- Упаковка крахмала не повреждена
- Срок годности не истек
С первым пунктом все предельно просто: порвана упаковка - на прилавке его быть не должно, товар испорчен.
Срок годности же должен быть отчетливо виден на упаковке, не замазан, не закрыт. Обычно на товаре указывается как дата изготовления, так и дата завершения срока годности, а также сам срок, в нашем случае это до 2-х лет.
Крахмал - высокоочищенный продукт, состоящий из углевода. Он образуется в растениях в результате фотосинтеза (глюкоза-крахмал) в виде крахмальных зерен. В больших количествах крахмал содержится в зернах злаковых растений, клубнях овощных культур и др. Он является одним из основных источников энергии для человека (около 300 ккал/100 г) и в пищу человека поступает в составе продуктов (хлеб, крупа, кондитерские изделия) вместе с биологически активными веществами.
Классификация и ассортимент.
Рис. Вид крахмальных зерен через окуляр микроскопа: а - картофельные; б- кукурузные; в - рисовые; г - пшеничные
Каждый вид крахмала характеризуется определенными размерами и формой крахмальных зерен (рис.) и свойствами (вязкость, устойчивость клейстера, цвет), на чем основана его идентификация:
картофельный - имеет самые крупные зерна (15-100 мкм) овальной формы с концентрическими бороздками, производится из клубней картофеля, способен набухать в воде, а при нагревании с ней образует вязкий прозрачный клейстер;
кукурузный - имеет, как правило, зерна в форме неправильных многогранников (5-25 мкм), производится из белозерных сортов кукурузы, образует непрозрачный клейстер невысокой вязкости молочно-белого цвета со специфическим запахом и привкусом зерен кукурузы;
пшеничный - имеет зерна плоской эллиптической или круглой формы (20-35 мкм), обладает невысокой вязкостью, более прозрачный, чем кукурузный;
рисовый - имеет самые мелкие зерна (3-8 мкм) многогранной формы, образует клейстер невысокой вязкости;
амилопектиновый - получается из восковидной кукурузы, образует клейстер хорошей вязкости с хорошей влагоудерживаюшей способностью;
модифицированный - с направленно измененными свойствами клейстеров - вязкостью, растворимостью, прозрачностью, стабильностью (набухающий, окисленный, желирующий и др.).
В России вырабатывают в основном картофельный крахмал; кукурузный - в небольших объемах.
Пищевая ценность. По химическому составу и строению крахмал относится к сложным углеводам - полисахаридам 2-го порядка (С 6 Н 12О5), мономером его является глюкоза.
Процесс гидролиза (расщепления) крахмала, называемый осахариванием, протекает под воздействием разбавленных минеральных кислот при нагревании смеси крахмала и воды (кислотный гидролиз) или амилолитических ферментов (ферментативный гидролиз). Крахмал очень гигроскопичен, хорошо поглощает запахи из окружающей среды, что необходимо учитывать при его обработке, хранении и транспортировании. Крахмал способен неограниченно набухать в воде, а при нагревании с ней образовывать клейстер и студень.
Факторы, формирующие качество. При производстве картофельного крахмала используют технические сорта картофеля с содержанием крахмала не ниже 14 %. Картофель моют, измельчают в кашку (смесь крахмальных зерен, клеточного сока, мезги, клеточных стенок и воды), промывают водой и центрифугируют. Отделение мезги проводят на ситах, орошаемых водой, получая крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде). Его тщательно промывают, очищают, осаждают из него сырой крахмал с влажностью 38-49 %, который используют для получения товарного крахмала и крахмалопродуктов. Товарный крахмал получают путем высушивания до влажности 20 % с последующим измельчением и просеиванием.
Кукурузный крахмал получают из белозерных сортов кукурузы (содержание крахмала около 70 %). Процесс выделения крахмала из зерна осложнен тем, что крахмальные зерна в нем как бы сцементированы белком, для растворения которого зерно замачивают в растворе сернистой кислоты (при температуре 65 °С). Затем зерно дробят и отделяют зародыш, тонко измельчают крупку, смешивают с водой до образования кашки (смесь крахмала, белка и мезги). Из отделенного зародыша получают кукурузное масло. Из кашки вымывают крахмальные зерна и получают крахмальное молочко. Из него на центробежных сепараторах отделяют частицы белка кукурузы (глютена), который используется как белковый корм для скота. Из очищенного крахмального молочка осаждают сырой крахмал, который сушат до влажности 13 %.
Крахмалопродукты нескольких сот наименований вырабатывает крахмало-паточная промышленность. В пищевой промышленности нашли применение: саго искусственное, модифицированные крахмалы, сахаристые продукты гидролиза крахмала - патока, глюкоза, мальтодекстрины и др.
Саго искусственное - крупа в виде мелких стекловидных шариков, которые при нагревании набухают, но не теряют форму и не склеиваются. Используется в кулинарии для начинки пирогов, изготовления пудингов и каш (в тропических странах из сердцевины саговых пальм вырабатывают саго натуральное).
В России саго производят из картофельного и кукурузного крахмала. Для этого сырой крахмал (влажность 45-47 %) делят на кусочки, пропуская через сито с отверстиями диаметром 4 мм, и обкатывают их в барабане, придавая форму шариков. Затем шарики сортируют на ситах по размеру и запаривают в камерах при температуре 60-70 °С; при этом крахмал клейстеризуется, образуя на поверхности шариков корочку. На следующем этапе крупку снова обкатывают и высушивают до влажности 13 % (из кукурузного крахмала) или 16 % (из картофельного), после чего шлифуют и полируют для придания блеска.
Саго выпускают двух размеров (мелкое диаметром 1,5-2,1 мм и крупное 2,1-3,1 мм) и двух сортов - высшего и первого.
Модифицированнык крахмалы -этокрахмалы, свойства которых изменены в результате специальной обработки. Их подразделяют на две группы:
замещенные (эфиры, сополимеры), главным образом крахмалофосфаты, используют в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов без вкуса и запаха;
расщепленные (гидролизованные кислотой, окисленные, набухающие) - имеют пониженную вязкость, поэтому их часто называют жидкокипящими. Их применяют в качестве студнеобразователей, античерствителей хлеба и т.д.
Патока - это продукт неполного гидролиза крахмала, т.е. смесь глюкозы, мальтозы и декстринов. Это сладкая, бесцветная или желтоватая сиропообразная жидкость. Используется в качестве основного вида сырья для кондитерского производства (карамели, конфет, халвы), для приготовления сиропов в хлебопечении.
Промышленность вырабатывает глюкозную высокоосахаренную патоку (самая сладкая и гигроскопичная), карамельную высшего сорта и первого сорта, карамельную низкоосахаренную.
Оценка качества. По качеству картофельный крахмал делят на сорта экстра, высший, первый и второй (для технических целей); кукурузный - на высший и первый; пшеничный - на экстра, высший и первый.
Органолептические методы при экспертизе качества крахмала используют для оценки внешнего вида, цвета, запаха, наличия хруста из-за присутствия песка (не допускается).
Цвет картофельного крахмала - от белого до серого (второй сорт), крахмал сортов экстра и высший отличается кристаллическим блеском (люстр) благодаря наличию крупных зерен. У кукурузного крахмала цвет белый с желтоватым оттенком.
Запах - специфический для данного вида крахмала, без посторонних примесей.
Посторонние запахи в крахмале могут появляться в результате либо порчи крахмала (при молочнокислом, масляно-кислом брожении), либо адсорбции крахмалом посторонних пахучих веществ.
Примеси (мезга, песок) могут встречаться в крахмале в виде темных крапин, число которых определяется на 1 дм 2 (не более): в картофельном сорта экстра 60 шт., высшего сорта - 280 шт., первого сорта - 700 шт., второй сорт не нормируется; в кукурузном высшего сорта - 300 шт., первого сорта - 500 шт.
Из физико-химических показателей для крахмала нормируются следующие.
Массовая доля влаги в картофельном крахмале - не более 17-20 %, в кукурузном - не более 13 %.
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество: в картофельном крахмале сорта экстра - не более 0,30 %; высшего сорта - 0,35 %; первого сорта - 0,50 %; в кукурузном высшего сорта - 0,20 %; первого сорта - 0,30 %.
По показателю кислотности можно определить степень свежести крахмала. Кислотность крахмала повышается при хранении в результате различных видов брожения - масляно-кислого, пропионово-кислого и др. (см 3 0,1 моль/дм 3 NaOH, не более): в картофельном сорта экстра - 6,0, высшего сорта - 10, первого сорта - 14, второго сорта -20; в кукурузном высшего сорта - 20, первого сорта - 25.
Массовая доля сернистого ангидрида во всех сортах картофельного крахмала не более 0,005 %, кукурузного 0,008 %. Для кукурузного крахмала, кроме того, нормируется массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество: в высшем сорте - не более 0,8%; в первом - не более 1,0 %. Примеси других видов крахмала, а также присутствие металлопримесей не допускаются.
Саго высшего сорта из картофельного крахмала - матово-белое, первого сорта - может иметь сероватый оттенок; саго из кукурузного крахмала имеет желтоватый оттенок, в первом сорте допускается более высокая зольность, кислотность, большее содержание мелочи (частицы размером менее 1,4 мм) и склеенных зерен, меньшая набухаемость. Содержание крупного саго в мелком и мелкого в крупном должно быть не выше 10 %. Кроме того, независимо от сорта нормируется влажность (для картофельного - 16 %, для кукурузного - 13 %). Не допускается наличие солей тяжелых металлов и посторонних примесей.
Патока должна быть прозрачной (допускается легкая опалесценция), без посторонних привкусов и запахов. Присутствие примесей и свободных минеральных кислот не допускается. Ниже приводятся физико-химические показатели качества патоки.
Массовая доля, %, не менее
сухих веществ...........................78
редуцирующих веществ..................30-50
золы.............................0,4-0,55
Кислотность в пересчете на сухое
вещество, см 3 0,1 моль/дм 3 NaOH............12-27
Показатель рН, не ниже......................4,6
Использование в кулинарии. Крахмал широко применяется в кулинарии, пищевой промышленности (при производстве мороженого, в хлебопечении, колбасном и кондитерском производстве).
Упаковка и маркировка. Крахмал и крахмалопродукты упаковывают в двойные мешки: внутренний - новый тканевый или многослойный бумажный, или мешок-вкладыш полиэтиленовый; наружный - тканевый новый или бывший в употреблении, но не ниже 3-й категории.
Внутренние мешки должны быть закрыты (заварены), наружные мешки зашиты (заклеены, завязаны шпагатом). Масса нетто крахмала и крахмалопродуктов должна быть не больше 50 кг.
Допускается упаковывание крахмала и крахмалопродуктов в 4-слойные бумажные мешки массой нетто не более 30 кг. Крахмал и крахмалопродукты могут быть расфасованы в мелкую бумажную (пачки или пакеты) или полимерную тару массой нетто до 1000 г. Пачки или пакеты укладывают в дощатые, фанерные ящики или ящики из гофрированного картона массой нетто не более 30 кг.
Отклонения от массы не должны превышать следующих норм: + 3 % при фасовке до 250 г; ±2 % при фасовке от 250 до 500 г; ± 1 % при фасовке от 500 до 1000 г; + 0,25 % для мешка независимо от массы.
Транспортная маркировка предусматривает наличие знака «Боится сырости». На каждом мешке должен быть ярлык, который прошивается одновременно с зашивкой мешка. На ящики наклеивают бумажные этикетки.
На ярлыках, этикетках и пакетах должны быть следующие сведения: предприятие-изготовитель, его адрес и товарный знак; наименование продукции; сорт; масса нетто; дата выработки; обозначение стандарта; информация о сертификации.
Условия и сроки транспортирования и хранения. Транспортирование крахмала и крахмалопродуктов производят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок на данном виде транспорта. Не допускается его перевозка совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Хранение крахмала и крахмалопродуктов в складских помещения, которые должны быть чистыми, хорошо вентилируемыми, не зараженными насекомыми-вредителями, осуществляют при относительной влажности воздуха не более 75 %. При хранении крахмала в помещениях с повышенной влажностью возникает его слеживание. Если комочки крахмала не рассыпаются при легком надавливании, то он к реализации в торговле не допускается, а используется в технических целях. Не допускается резких колебаний температуры; оптимальная температура около 10 °С. Необходимо соблюдать принцип товарного соседства. Крахмал в мешках и ящиках укладывается на деревянных стеллажах.
Срок хранения со дня выработки крахмала и крахмалопродуктов: картофельного и кукурузного - 2 года, пшеничного - 1 год.
стр. 1
стр. 2
стр. 3
стр. 4
стр. 5
стр. 6
стр. 7
стр. 8
стр. 9
стр. 10
стр. 11
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙТехнические условия
Издание официальное
Москва Стандарти нформ 2013
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 250 «Крахмалопродукты и картофеле-продукты»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21 сентября 2010 г. № 257-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2013 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок- в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
© Стандартинформ, 2011 © Стандартинформ, 2013
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
УДК 664.25:006.354 ОКС67.180.20 Н43 ОКП918711
Ключевые слова: крахмал картофельный, термины и определения, технические требования, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение
Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Е.Д. Дульнева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной
Подписано в печать 25.10.2013. Формат 60 х 84Гарнитура Ариал.
Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,95. Тираж 29 экз. Зак. 1248.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru [email protected]
Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» - тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
1 Область применения...................................................1
3 Термины и определения................................................2
4 Технические требования................................................2
4.1 Характеристики...................................................2
4.2 Требования к сырью................................................3
4.3 Маркировка......................................................3
4.4 Упаковка........................................................4
5 Правила приемки.....................................................5
6 Методы контроля.....................................................6
7 Транспортирование и хранение............................................6
Приложение А (справочное) Пищевая ценность 100 г картофельного крахмала...............7
Библиография........................................................7
ГОСТ P 53876-2010
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ Технические условия
Potato starch. Specifications
Дата введения - 2012-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на картофельный крахмал, получаемый механической переработкой картофеля.
Картофельный крахмал применяется в различных отраслях пищевой промышленности (кондитерской, концентратной, мясо-молочной, хлебопекарной и др.) в качестве товара народного потребления; в химико-фармацевтической промышленности в качестве наполнителя в таблетированных лекарственных средствах и присыпках, а также для технических целей (производство декстрина, в текстильной, бумажной и других отраслях промышленности).
Требования к качеству картофельного крахмала изложены в 4.1.1,4.1.2; требования, обеспечивающие его безопасность для жизни и здоровья человека, - в 4.1.3, 4.1.4; требования к маркировке - в 4.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
Издание официальное
Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие
Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоуса
4 Технические требования
Картофельный крахмал вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
4.1 Характеристики
4.1.1 По органолептическим показателям картофельный крахмал должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
|
Таблица 1 |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004-2010 . ** До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти , . |
||||||||||||||||||||||||
4.1.2 По физико-химическим показателям картофельный крахмал должен соответствоватьтребо-ваниям и нормам, указанным в таблице 2.
|
Таблица 2 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.1.4 Микробиологические показатели картофельного крахмала не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации 1 .
4.2 Требования к сырью
4.2.1 Для производства картофельного крахмала применяют:
4.4 Упаковка
Картофельный крахмал упаковывают в потребительскую или транспортную тару, или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.
4.4.1 Картофельный крахмал упаковывают в транспортную тару: массой нетто не более 40 кг в мешки;
массой нетто 500,750,1000 кг в мягкие специализированные контейнеры разового использования из полипропиленовой ткани для сыпучих продуктов (контейнеры типа «Биг-Бэг»),
Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто мешка, контейнера от номинального количества - по ГОСТ 8.579 (таблица А.2).
4.4.2 Крахмал упаковывают в потребительскую тару (пачки или пакеты): массой нетто упаковочной единицы от 200 до 2000 г.
Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто пачки или пакета от номинального количества - по ГОСТ 8.579 (таблица А. 1).
4.4.3 Упаковочные единицы укладывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 , ГОСТ 13512 , из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 .
4.4.4 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776 .
4.4.5 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ23285 и ГОСТ 26663 .
4.4.6 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.
4.4.7 Упаковка картофельного крахмала, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .
4.4.8 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания картофельного крахмала, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности картофельного крахмала при его перевозках, хранении и реализации.
5 Правила приемки
5.1 Картофельный крахмал принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования, сорта, изготовленной одним предприятием за одну дату и смену водинаковой упаковке и оформленной одним документом о качестве.
При транспортировании насыпью в специальных транспортных средствах партией считают каждое транспортное средство.
5.2 Каждая партия картофельного крахмала должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, содержащим:
номер и дату выдачи удостоверения;
наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
товарный знак изготовителя (при наличии);
наименование и сорт крахмала;
номер партии;
дату изготовления и дату отгрузки;
массу партии (число упаковочных единиц и массу нетто упаковочной единицы);
результаты анализов;
условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75 %»);
срок годности;
обозначение настоящего стандарта;
информацию о подтверждении соответствия.
5.3 Правила приемки картофельного крахмала - по ГОСТ 7698 со следующими дополнениями:
Для картофельного крахмала, упакованного в контейнеры, проверяют каждый контейнер;
Для картофельного крахмала, упакованного в ящики или групповую упаковку - 2 % единиц упаковки от числа ящиков или групповых упаковок, но не менее двух единиц упаковки;
Для специализированныхтранспортных средств - проверяют каждое транспортное средство.
5.4 Проверке состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям настоящего стандарта подлежит каждая партия.
5.5 Для проверки показателей качества картофельного крахмала в потребительской таре объем выборки определяют по таблице 3.
5.6 Органолептические и физико-химические показатели (массовую долю влаги и кислотность) определяют в каждой партии, массовую долюобщей золы контролируют периодически, но не реже одного раза в десять дней или по требованию потребителя.
5.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.
5.8 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей в картофельном крахмале устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
, ГОСТ 26663 и ГОСТ 21650 .Не допускается перевозка картофельного крахмала в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.
7.2 Картофельный крахмал следует хранить в чистых, сухих и хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов.
В складских помещениях, где хранится картофельный крахмал, относительная влажность воздуха должна быть не более 75 %.
7.3 Транспортирование и хранение картофельного крахмала, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .
7.4 Срок годности картофельного крахмала устанавливает изготовитель в технологических инструкциях. Рекомендуемый срок годности картофельного крахмала - два года.
СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продук
СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных
систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
МУ № 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде,
продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
Стронций-90. Определение в пищевых продуктах, М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89
Цезий-137. Определение в пищевых продуктах, М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89
МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор
проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти .
