Дунайские волны рецепт бисквитного торта с вишней. Торт дунайские волны Дунайские волны рецепт

И несколько слов про монообеды. См.также .

Торт "Дунайская волна" с клубникой + жареное яйцо с базиликом и вялеными помидорами . Это мой второй и последний монообед на тему "Яйцо".

В этом году исполняется 150 лет знаменитому вальсу Иоганна Штрауса "На прекрасном голубом Дунае", и по такому случаю я решилась на этот торт. Но сначала - про яйцо.

Жареное яйцо с базиликом и вялеными помидорами

В последнее время я только так его и готовлю - обычно просто с листьями базилика, но помидоры тоже иногда добавляю.

Приготовление простое , можно готовить в большой сковороде сразу на несколько персон:

1. Разогретую сковороду сбрызнуть маслом, выложить на неё свежие листья базилика (зелёные или пурпурные), а на них быстро разбить яйца.

2. На яйцо сверху я тоже кладу несколько листиков базилика и кусочки помидоров (по сезону - свежие или вяленые). Соль, перец - по желанию. Желтки можно по желанию оставить целыми.

3. Прожариваю , переворачиваю и прижариваю чуть сверху. Всё. С вялеными помидорами и базиликом тоже получается своеобразный аналог "яичницы с беконом", как и в случае с маффинами, которые я показывала в прошлый раз.

Кстати, вчера я рассказывал про интересный подвид базилика с зелёными листьями и пурпурными цветками. См. (ссылка откроется в новом окне).

ТОРТ "ДУНАЙСКАЯ ВОЛНА" с клубникой

Идея наружного оформления - "водная рябь" и небольшие "волны". Черешня рядом с клубникой как бы намекает на то, что её тоже можно взять для такого торта.

Этот торт известен в Австрии и Германии под названием "Donauwellen" ("Дунайские волны"), в Венгрии он называется "Duna hullám" ("Дунайская волна"). Может существовать в виде торта или пирожных. Современный внешний и даже внутренний вид бывают разными, но смысл один: если коржи, то разного оттенка и с кремом между ними, если цельный бисквит, то с "волнами" внутри (что-то типа всем известного "мрамора"). Выпекается обычно с вишней, но у венгерских кулинаров я нашла варианты с клубникой.

Для этого торта / пирожного обязательны крем и шоколадная глазурь. Историей торта я пока не занималась, поэтому по поводу "аутентичного" крема ничего не могу сказать, но знаю, что он существует даже в творожном варианте (возможно, изначально он таким и был). Большинство современных кулинаров склоняется к версии "крем-пудинг": готовят либо молочный пудинг "с нуля", либо покупают готовую сухую смесь. Я проверяла последнюю версию и брала готовую смесь для приготовления клубничного пудинга.

Ингредиенты:
5 яиц
250 г сахара (большое количество сахара оправдано, потому что в тесто вводятся кислые фрукты и горькое какао, но я всё равно уменьшила до 200 г)
100 г сливочного масла
немного воды или молока, если тесто будет получаться очень густым
300 г муки
1 упаковка разрыхлителя для выпечки (12 г)
2 ст.л. порошка какао
свежая клубника (желательного брать небольшие ягоды одинакового размера)

Крем:
1 упаковка клубничного пудинга (я брала от Dr. Oetker; от подходит для вегетарианцев, потому что здесь вместо кошенили (кармина) - порошок сушеной клубники и свекольный краситель)
150 г сливочного масла
свежие ягоды (по желанию)

Глазурь:
Тёмный шоколад, растопленный на водяной бане (может понадобиться и больше 100 г, если промазывать бока + по желанию ложка сливочного или кокосового масла)

Приготовление:

К сожалению, фото в разрезе только такое: до подачи к столу торт должен был оставаться целым, поэтому времени на постановочные фото не было. Здесь видно, что мелкие ягоды могут "зависнуть" посередине коржа, а крупные "уходят ко дну", утягивая с собой и шоколадный слой.

1. Взбить яйца до пушистой пены. Есть вариации, когда белки и желтки взбивают отдельно, кое-кто взбивает сразу вместе с сахаром.

2. Сахар я добавляла постепенно, когда яйца наполовину взбились.

3. Добавить растопленное сливочное масло, снова взбить (некоторые кулинары вместо сливочного берут растительное либо взбивают размягчённое сливочное масло вместе с сахаром) .

4. Порциями добавлять муку, просеянную с разрыхлителем, замешать тесто. Если оно получается очень густым, добавить немного молока или воды.

5. Отложить 1/3 теста, добавить в неё порошок какао, немного воды (молока) и хорошо перемешать.

6. В подготовленную форму выложить слой белого теста, наверх - слой с какао. Можно не разравнивать, некоторые кулинары специально делают лопаткой "вихри", чтобы они так и запеклись.

7. На верхний слой выложить свежие ягоды (я брала клубнику, но можно взять черешню или вишню без косточек). Ягоды можно даже не прижимать, они утонут сами.

8. Температура выпечки - 170-180 С, по отзывам среднее время выпечки - 30 минут, но у меня пёкся дольше (до сухой спички).

Крем:

Обычно его готовят, пока печётся бисквит. Крем можно приготовить любой, который на ваш взгляд сюда подходит, но самым популярным в последнее время является крем-пудинг.

1. Либо пудинг готовят "с нуля" (молоко, ваниль, крахмал), либо покупают готовый порошок и готовят по инструкции от производителя.

2. Готовый пудинг остужают, перетирают через сито, а потом взбивают с размягчённым сливочным маслом. Наносят на корж, охлаждают.

Клубничный пудинг из пакетика получается розовый (фото немного исказило реальный оттенок) и действительно пахнет клубникой, но после соединения с маслом этот оттенок едва виден (также см. на фото выше). Свежую клубнику я в крем не добавляла.

Глазурь:

Растопить измельчённый шоколад на водяной бане (можно вместе с небольшим количеством сливочного или кокосового масла), нанести поверх охлаждённого крема. Можно провести на глазури волнообразные линии.

Мои замечания:

1) Я удивилась, что этот торт готовится без пропитки и выдерживания, но пошла на поводу у европейских кулинаров. Моё мнение: выдержать и пропитать однозначно было нужно, несмотря на свежие ягоды, которые местами создают влажность. Хорошо, что корж постоял у меня часа 4 до того, как я стала покрывать его кремом. Не знаю, почему его не пропитывают хотя бы тем же компотом, из которого достают вишни, или не делают сироп на его основе (некоторые немецкие кулинары...вообще сливают компот от консервированных вишен в раковину).

2) Судя по описаниям в интернете, всё хорошо получается и на 3-х яйцах, только нужно скорректировать количество других ингредиентов. А вот разрыхлитель все кулинары добавляют обязательно: кто 2 ч.л., кто 3. Я думаю так: бисквит можно готовить по любой другой технологии, без разрыхлителя, но с этим нужно поработать.

3) Свежая клубника, как и свежая вишня, могут придавать светлой выпечке серые оттенки (клубника больше), поэтому я бы не добавляла много свежих ягод. Консервы /предварительно проваренные фрукты - это несколько другое.

4) Ни во вкусе, ни в консистенции не заметила большой разницы между крем-пудингом и кремом, к примеру, на сгущёнке. Т.е. обычный масляный был бы жирноват, на мой вкус, но все остальные варианты сюда подойдут тоже. К тому же, как я уже отметила, при такой технологии розовый оттенок клубничного пудинга теряется, если не добавлять в него измельчённые ягоды, так что можно покупать/готовить и обычный ванильный без красителей.

Понимаю, что если изменить технологию приготовления, то получится торт, больше похожий на "Чёрный лес", а не "Дунайская волна", но всё-таки...

Если кого-то заинтересуют другие варианты и подробности приготовления, в интернете можно найти и тексты, и видео (у немецкоязычных кулинаров по слову "Donauwellen").

Названия, где есть слово "волна" в единственном числе мне нравятся больше, потому что много волн, в общем-то, у Дуная не всегда бывает даже в плохую погоду (если только во время какой-то стихии). Самые известные синонимы Дуная у разных народов - "спокойный", "величавый", "тихий", "прекрасный" и даже "голубой". В тихую ясную солнечную погоду я видела Дунай бирюзово-голубым и в Будапеште.

Историю вальса "На прекрасном голубом Дунае" можно прочитать

Представляем вам рецепт бисквитного торта с вишней Дунайские волны. Иначе этот вкуснейший десерт еще называют Волны Дуная. А почему? Да потому, что вишни, помещенные в бисквитное тесто, при выпекании образуют красивые волны, а заварной крем, покрывающий корж выглядит точь-в-точь как пенные барашки.

Итак, для приготовления торта нам понадобится:

Бисквит:
Вишня без косточек – 350 граммов;
Маргарин (или сливочное масло) – 250 граммов;
Сахарный песок – 200 граммов;
Ванильный экстракт – 3 капли;
Соль — щепотка;
Яйца куриные — 5 штук;
Мука – 375 граммов;
Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
Какао порошок – 20 граммов;
Молоко – 2 чайные ложки.

Сливочный крем:
Порошковый заварной крем – 40 граммов (или 1 пакетик пудинга Dr. Oetker);
Сахарный песок – 100 граммов;
Молоко – 0,5 литра;
Сливочное масло – 250 граммов.

Глазурь:
Шоколад горький – 200 граммов;
Масло сливочное – 20 граммов (можно заменить жирными сливками).

Рецепт приготовления торта Дунайские волны

1. Духовку прогреваем заранее до 180 градусов по Цельсию. Форму для выпечки (лучше разъемную) смазываем маслом (сливочным или растительным без запаха).

2. Готовим вишню. Можно взять любую, главное, чтобы она была без косточек. Сухую необходимо предварительно замочить в воде, перед использованием воду сливаем; консервированную — вынимаем из сиропа; свежую – моем; замороженную – размораживаем. Подсушиваем, выложив на одноразовые полотенца или салфетки (при наличии большого количества влаги можно воспользоваться духовкой).

3. Маргарин комнатной температуры взбиваем миксером до пышной массы, добавляем сахар, ванильный экстракт капаем на сахарный песок (так он лучше разойдется в тесте), соль. Смесь постепенно должна загустеть.

4. Вводим яйца по одной штуке, не прерывая активного взбивания.

5. Муку и разрыхлитель просеиваем и вмешиваем в масляную смесь, взбивая на средней скорости. Должна получиться гладкая однородная пышная масса.

6. Выкладываем 2/3 теста в форму для выпекания.

8. Вишню помещаем на шоколадный слой теста и слегка вдавливаем (так формируются наши красивые волны).

9. Выпекаем в духовке 40 минут.

10. Даем торту остыть и аккуратно перекладываем его на блюдо.

11. Разводим молоком порошок сухого заварного крема или пудинга, варим на водяной бане 3-5 минуты после закипания, даем остыть и добавляем во взбитое мягкое масло с сахаром. Обратите внимание, что и крем и масло должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем может свернуться. Не доверяете купленному полуфабрикату? Сварите сами , разумеется, получится он гораздо вкуснее покупного.

12. Выкладываем кремовую массу на охлажденный бисквитный торт с вишней, разравниваем поверхность и убираем в холодильник.

13. Через час достаем наши Волны Дуная и покрываем глазурью. Для этого топим поломанный шоколад в масле на паровой бане, непрерывно помешивая. Шоколадная смесь должна получиться шелковистой и гладкой. Выливаем глазурь на торт и равномерно распределяем лопаткой.

14. На поверхности шоколада проведем вилкой несколько раз, рисуя волнистые узоры.

Торт Дунайские волны готов!

И венской кухне Германии и Австрии. Его готовят с вишней, сливочным кремом, используют какао, а также шоколад для глазури. Общая структура торта Дунайские волны - слоеная, напоминающая мраморный пирог. Что-то похожее вы найдете и в немецком торте "Белоснежка", но в "Дунайских волнах" - нижний слой содержит какао и поэтому напоминает темные глубины Дуная, а верхний - светлая сливочная масса, как будто пенящиеся речные волны...

Изюминка приготовления состоит в том, что поверх двух слоев из теста хозяйка должна поместить вишни. Они, проваливаясь в гущу теста, образуют настоящие волны, которые замирают во время выпечки. Как только основа с вишнями для "Дунайских волн" готова, приходит время придать десерту глянец - покрыть его сливочным кремом, а сверху заглазировать шоколадной глазурью или шоколадным кувертюром(особый вид шоколада, отличающийся выоским содержанием какао-масла), имитирующим все те же волны...

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить, порциями ввести в него обычный (200) и ванильный сахар и соль. Взбивать, пока не образуется пышная, кремообразная масса. По одному разбить в неё яйца, каждый раз добиваясь полного соединения яйца с остальными ингредиентами.Постепенно высыпать в миску муку и разрыхлитель, вымешать до исчезновения комков.

Противень застелить пергаментом, выложить на него 1/2 теста, разровнять ложкой или кулинарным шпателем. В оставшееся тесто высыпать какао и вылить столовую ложкумолока, вновь включить миксер на небольшую скорость и вымешать массу до получения ровного цвета. Сверху аккуратно, распределяя равномерно по всей поверхности, залить темной массой. Сверху выложить вишни и немного придавить (если они были заморожены, то размораживать не стоит).

Поместить корж в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и выпекать 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Когда бисквит будет готов, его следует полностью остудить.

Для крема порошок ванильного пудинга поместить в кастрюлю и сварить по инструкции. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть её крышкой и остудить пудинг до комнатной температуры.

Размягчённое масло (250 г) взбить миксером до состояния крема. Продолжая взбивать, по 1 столовой ложке прибавлять в неё пудинг. Должна получиться пышная масса. Покрыть слоем крема поверхность бисквита.

Для глазури кусочки шоколада и сливочного масла растопить на паровой бане. Размешать до однородного состояния. Глазурь остудить, чтобы она стала тёплой, и вылить её на торт. Затем, наклоняя противень в разные стороны, дать глазури равномерно покрыть крем. Сделать на глазури при помощи шпателя волнообразные дорожки. Поставить торт в холодное место на всю ночь.